1984年6月，印度总理英迪拉·甘地下令军队袭击锡克教最神圣的地方——旁遮普的金庙。当时的想法是逮捕在寺庙里寻求庇护的锡克教分离主义者，同时镇压分离主义运动。战争很快演变成城市战争。许多人被杀。
当时对印度的锡克教徒来说并不是一个好时机，由于动荡不安，一位年轻的父亲带着他的家人，包括他15岁的儿子Gurpreet，逃离了他在喜马拉雅山脚下的“美丽山谷”，在澳大利亚开始了新的生活。
当时没有人知道，但Gurps Bagga将成为西澳最著名的印度厨师和餐馆老板，他的独特使命是制作和销售他的独特愿景，他一直认为印度菜应该在澳大利亚。
1989年，在父亲的帮助下，他在弗里曼特尔(Fremantle)开了一家玛雅餐厅(Maya)，一开始他小心翼翼地(当时他不知道如何解读市场)开始烹饪以农产品为主导的可持续印度菜——与当时的黄油鸡和羊肉罗根约什(rogan josh)标准相距甚远。
“我的烹饪都是关于我童年的回忆。我从未接受过厨师培训。那是发自内心的烹饪。当我们打开Maya时，我不知道我在做什么，”他说。
Gurps很快意识到他需要培训。他在弗里曼特尔TAFE全日制学习如何烹饪和经营一家餐馆。
Gurps苦笑着回忆道:“上完TAFE的9点到5点课程后，我会回到玛雅，做饭、服务和接待顾客，直到午夜左右，然后我会出去聚会，直到凌晨3点。”
“我当时才20岁出头，那时候每个人都这么做。”
Gurps对他在弗里曼特尔TAFE的厨师导师大加赞赏，“他们教会了我很多东西，并质疑了我对印度食物的固有看法。”
“那时候我不知道界限，所以我只是做了我该做的。很快就发现没有人做这种食物。我很生涩，但我觉得我有一种使命，就是向人们展示我认为真正的印度菜是什么;区域食品，当地农民和生产者。在我小时候的家乡，我们每天都会去买食物。我们认识种植者和供应商。”
玛雅于2017年出售，当时Gurps扩大了在北桥开一家印度街头小吃餐厅的计划。威廉街(William Street)著名的街角餐厅当然会卖黄油鸡(在印度食品领域，任何精明的商人都不会忽视澳大利亚最受欢迎的咖喱)和vindaloo，但制作方法正确，用了大量的醋和猪肉，而不是牛肉。
掌声再次滚滚而来。餐厅评论家对他精准的调味料、顶级农产品和口味赞不绝口。他们吸引了一群新观众，他们的口味被珀斯无处不在、千篇一律的传统印度咖喱烹饪所钝化。
很快，他在Karrinyup购物中心开设了Topi餐厅。
现在，如果你去他的任何一家餐厅，你可能会吃到烤孜然、豌豆和甜菜根番茄酱的和牛samosas;洋葱和花椰菜配黑盐、罗望子酱和腌萝卜;鲨鱼湾扇贝配椰子、姜黄酱和芥末籽，或者用玫瑰谷农场乳清干酪、开心果和薄荷制成的印度烤饼。这些都很容易辨认，但也很现代，有点西方化。
本周，这位身材矮小的企业家推出了他的“Jumbo Thali”，这是一顿三到四个人的大餐，非常适合这些分享时间。
如果你吃过塔利，无论是在这里还是在它的故乡印度，你都会深情地记得那一小份咖喱，也许是达尔，一些米饭，也许是印度烤肉，精选的酸辣酱和香料的浓郁香气。这是一个小盘子，每个菜的选择都很少。塔利通常是放在香蕉叶上，你的手指是你的刀叉。大多数情况下，尤其是在西方，人们把它放在一个不锈钢托盘上，在它闪亮的表面上印上草皮，这样就可以盛下一小勺次大陆的美味。哦，还有餐具。
Jumbo是一个低价产品。这不仅仅是庞然大物，这是布罗卜丁纳吉。它的原产地主要是果阿，包括用克什米尔辣椒和椰子醋腌制的烤鸡排、马沙拉填充的小辣椒鱿鱼、烤果阿香肠(记住果阿曾经是葡萄牙殖民地)、用新鲜的鲱鱼和椰子酱制成的著名的果阿鱼咖喱、大量的酸辣酱、面包和米饭，当然还有猪肉文达罗。这样的例子不胜枚举，但你懂的。
下一个什么?Gurps很谨慎，“但在不久的将来，我将在Topi做一些新的事情。”
请继续关注。
