沙阿拉姆——烹饪需要一套技能，其中包括确定鸡蛋是否安全食用。

这是因为，随着时间的推移，鸡蛋可能会变坏，尽管正确的储存方式是在4°C或更低的温度下，并在原来的纸箱里，以减少纸箱提供的水分流失，冰箱里其他食物的味道被鸡蛋吸收，降低了鸡蛋的质量。

这是由于鸡蛋中的二氧化碳和水分已经通过蛋壳的毛孔蒸发掉，取而代之的是鸡蛋空气细胞内的外部空气，导致鸡蛋中的内容物也会收缩，同时更容易受到细菌和霉菌的侵害，最终变得不安全。

怎么知道鸡蛋坏了

1. 水试验

鸡蛋可以漂浮是因为它们的气穴，气穴越大，鸡蛋的质量就越差。

这意味着，把你要煮的鸡蛋放在一碗水里——足够观察它的浮动范围——看到它浮起来，鸡蛋已经老了，不会做出你认为最好的煎蛋卷，尽管因为没有任何霉菌，仍然可以安全食用。

2. 目视检查

你总是可以通过观察蛋壳来判断鸡蛋是否坏了。如果它们的蛋壳破裂或看起来像粉状，这可能意味着鸡蛋很容易受到细菌入侵和霉菌的侵害，最安全的选择是把鸡蛋扔掉。

虽然鸡蛋没有裂缝或粉状，但当它们的内容不新鲜时，它们仍然存在食用不安全的风险。

这包括变色，比如鸡蛋内部呈粉红色，或者蛋黄呈流状和粘稠状，这分别表明鸡蛋被细菌感染或质量不佳。

3. 取样测试

虽然检查保质期是最常用的方法，但嗅测也是确定鸡蛋是否坏的最常用的方法之一，因为一种奇怪的气味表明鸡蛋已经坏了。

你可以在它们还没有开裂的时候这样做，也可以在它们裂开后这样做。

当鸡蛋有奇怪的气味时，需要处理掉，不要食用，而用于进行这种测试的盘子，包括视觉测试，需要用肥皂彻底清洗，以免在盘子上留下任何细菌残留。

了解到货日期仍然很重要，一旦纸盒上写着到货日期的地方被扔掉，这一点通常会被忽视，这是常见的情况，人们普遍认为，鸡蛋在到货日期31天后仍然是新鲜的，因此过期检测仍然至关重要和相关。

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