从多尔切斯特酒店到百慕大海滩俱乐部，他在世界各地都做过菜。

兰斯顿餐厅的行政总厨菲利普·约曼斯在我们的厨师见面会栏目中谈到了火与黄油。

是什么首先激发了你成为一名厨师?

“14岁时，我晚上在一家面包店工作，做面包和蛋糕。

你为别人做的第一道菜是什么?

“当我16岁那年夏天在法国工作时，我创作了一个完整的水果海。我们会在凌晨4点去市场，买所有当地的海鲜。”

跟我们说说你的职业生涯吧?

“我在伦敦接受培训，在The Dorchester、Soho House Group和Harvey Nichols工作。然后我在北卡罗莱纳州的费灵顿酒店工作，然后搬到百慕大经营珊瑚海滩俱乐部。

回到家后，我来到兰斯顿公馆担任主厨，在安迪·麦肯齐手下工作。八年半后，我寻求一个新的挑战，成为一名行政总厨，于是搬到了马维尔酒店。五年后，当兰斯顿的行政总厨职位出现时，我申请了，并且很高兴回到这里，与团队一起工作了五年。”

到目前为止，你职业生涯中最自豪的时刻是什么?

“我对自己在兰斯顿取得的成就感到非常自豪——我建立了一所户外柴火烧烤学校，还开了一家新餐厅The Wellhouse，这是一家功能齐全的柴火餐厅。最近，我们又加入了职业厨艺大师冠军汤姆·哈姆雷特。”

你们的招牌菜是什么?

“任何与烧烤有关的事情我都会去，我喜欢户外烹饪和接触火的工作。”

现在菜单上你最喜欢的菜是什么?

“我喜欢黑蒜牛腩串和羊肉。烟熏慢炖羊肚是最佳选择。

你最喜欢在家做什么菜?

“它必须是烟熏牛肉排骨、块根芹酱、炒辣椒和烟熏奶酪通心粉。”

晚餐时你喜欢喝什么?

“如果它能和食物搭配并与之互补，那么我就会加入。你无法打败我们自己的Wellhouse香槟苹果酒，它是用我们果园里的苹果酿制的。”

你的烹饪乐趣是什么?

“黏糊糊的太妃糖布丁，我总是欲罢不能!”

哪一种关键食材总是在你的冰箱里?

“我总是用黄油做饭，这就是为什么所有的味道都这么好!”

你最喜欢的当地食材是什么?

“我喜欢老温彻斯特莱本切达干酪、豆瓣菜、白垩溪鳟鱼、怀特岛蓝纹奶酪、怀特岛番茄。

你的职业理想是什么?

“拥有英国最好的烧烤学校之一，英国最好的柴火餐厅，并支持Avenue团队获得杰出的荣誉。”

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