Andreas Arnmar和Shani Beadle的餐厅老板之路可以说是上坡，从概念阶段就开始了。

　　去年年底，这对夫妇在新斯科舍省南岸的利物浦开了一家名为Main & Mersey的日式融合餐厅Dining Room。该镇人口2500人，烹饪选择倾向于炸鱼薯条和龙虾卷。

　　他们现在说，相信当地人会喜欢他们设想的菜肴，比如蚝油天妇罗(Oyster Mushroom Tempura)或Agedashi豆腐(Agedashi Tofu)，是一种真正的信念飞跃。这只是第一个挑战。

　　这对夫妇的烹饪之旅从小事开始:咖啡。2017年从英国搬到利物浦后(比德尔来自不列颠哥伦比亚省，而阿马尔在瑞典出生和长大)，他们在镇上的大街上开了一家家居用品店Main & Mersey。比德尔在织物设计方面的背景为她的努力奠定了良好的基础。

　　在她经营商店的同时，阿马尔装修了他们的新家，抚养了他们年幼的女儿。两年后，他们在商店后面开了一家小咖啡店，用Arnmar的话来说，因为“在这个地区没有我们喜欢的好咖啡。”

　　咖啡馆的表现比他们预期的要好得多，他们在2022年新开的面包店也是如此，提供肉桂包、柠檬凝乳羊角面包、菠菜和羊乳酪卷等美食。很快，她补充道:“我看到我们拒绝了很多人，他们要求适当的食物，而不仅仅是鱼、薯条和杂烩。在食物方面存在着巨大的差距，尤其是当游客在城里的时候。”

　　为了填补这一空白，Beadle和Arnmar知道他们想要做一些新的事情，即走向高端，为小镇的餐饮界引入不同的口味。2022年秋天，他们在离家具店只有几英尺远的地方找到了一个更大的地方，开始了空间的建设。

　　一个全新的餐厅厨房，一个温馨的酒吧和一个方便的洗手间，都辅以木制的桌子，热带植物和舒适的照明。大部分的油漆和瓷砖工作是由Beadle, Arnmar和当地志愿者完成的。他们把大楼的上层改成了公寓，租金抵消了部分装修成本。

　　这对夫妇决定从面包店请来糕点师艾米·科贝特(Aimee Corbet)，并聘请了酿酒师兼调酒师亚历山德拉·比尤(Alexandra Beaulieu)，以及一名秘鲁裔日本厨师。当然，他们的日式融合菜单是他们愿景中不可或缺的一部分，但阿马尔强调，他们要做的不仅仅是把食物放在盘子里。

　　“你可以得到一杯很棒的鸡尾酒，你可以尝试一瓶你以前可能没有喝过的非常棒的葡萄酒。你可以吃到以前可能没吃过的食物，享受到优质的服务，而且你身处一个美丽的空间。它只是在盒子里打勾。”

　　但不可避免的是，出现了延误。他们的盛大开业被推迟了两个月，原因是该地区缺乏商人，以及政府的文书工作。与此同时，他们还要支付抵押贷款、建筑成本和员工工资。

　　然后，当去年8月开业周末终于到来时，他们的厨师突然离开了。

　　Beadle和Arnmar面临着一个几乎不可能的新挑战:没有训练有素的厨师，你怎么经营一家餐厅?幸运的是，他已经训练了厨房里的其他人来准备他的菜单。比德尔开始做一份她从未想过会做的厨房工作，为晚上做准备，制作新的菜单，培训她的员工。与此同时，Arnmar站在前台，欢迎顾客并点名问候常客。

　　开餐馆使这对夫妇的经济资源捉襟见肘。第一笔巨额资金来自新斯科舍省的营利性合作社FarmWorks Investment Co-operative，该合作社向该省的食品企业提供贷款。这笔资金的条件是，餐厅将从省生产商那里购买，并提供新斯科舍省的鱼、肉和农产品。

　　执事在船上。“我们的想法是，我们使用50%的本地原料。可以是酒，可以是农产品，可以是肉，可以是蘑菇等等。可能是本省生产的蒸馏酒。显然，夏季比冬季更容易，但我们也在做泡菜和其他腌制食材。”

　　Main & Mersey为开业前的最后一次宣传进行了众筹。Beadle在他们的网站上发布了一份呼吁，并收到了他们所要求的5万美元的85%。“一旦你拿了别人的钱，你就无法脱身了。这真的令人印象深刻，我们社区的人们会这样站出来。”

　　其中一名社区成员是当地的劳里-安妮·布朗(Laurie-Anne Brown)，她在20世纪80年代在利物浦长大，当时“利物浦是一个繁荣的造纸厂小镇”，繁华的主街上到处都是商店和餐馆。

　　她希望像Main & Mersey餐厅这样的新机构能恢复“我曾经熟悉的繁荣的主街”。

　　比德尔指出，这家餐厅有来自远至伦敦和多伦多的捐赠者，但他们指望像布朗这样的当地人，以及来自更远地方的该省居民。“建立它，希望他们会来。人们已经开了一个多小时的车来买我们的糕点了，所以如果食物不错……这就是我们的计划。”