海鸥在尖叫，船只在摇晃，清晨的阳光把死亡海岸外的海水照得银白色，两名水手停下钓鳗鱼的长绳，休息一下，思考着突然产生的兴趣:几个世纪以来，这里的人们到底吃什么，怎么吃。
加利西亚小渔城菲斯特拉(Fisterra)的名字来源于拉丁语，意为“陆地的尽头”，因为它所在的孤独半岛位于西班牙大陆最西边的地方。像许多人一样，西托·门多萨(Sito Mendoza)和Ramón álvarez对人们对大西洋饮食的大惊小怪感到有点困惑。
这种传统饮食在西班牙西北部地区和葡萄牙北部地区流传至今，它被誉为一种令人兴奋的、可持续的饮食方式，可以替代它更出名、更古色古香的南部表亲地中海饮食。
最近对近十年前进行的一项临床试验的分析发现，吃大西洋饮食——富含海鲜、水果和蔬菜，还包括肉类、乳制品和土豆——显著降低了代谢综合征的发病率，代谢综合征是一组增加患2型糖尿病和与心脏和血管相关疾病风险的健康问题。
门多萨提供了一个简单的饮食解释。“除了鱼和章鱼，我们什么都吃，”这位74岁的当地人说。“这里一直都是这样。秘诀是什么?我不能告诉你。也许是气候的原因，但我们确实吃得很健康。土豆、蔬菜、豆子和肉都产自这里。”
他的朋友álvarez(他曾经和他一起在大西洋的Sole Bank航行)插话道:“你需要保持忙碌;你得继续走!”尽管两人都在快50岁的时候退休了，但他们在码头边的棚子里排起的长队(天气好的时候可以钓到700条鳗鱼)让他们忙得不可开交——正如门多萨对很久以前在纽卡斯尔度过的两周的回忆:“可爱的女孩。还有那些美妙的品脱!”
在港口市场下午举行的鱼类拍卖会上，可以明显看出鱼类在当地餐桌和经济中的中心地位。工作日的下午4点半，几十个冰柜向买家招手，提供闪闪发光的刺鳐鱼、章鱼、白鲷鱼、墨鱼、露头鱼、长鳗鱼、鳕鱼、鲣鱼、红鲻鱼、鲭鱼、比目鱼和僧目鱼。
43岁的鱼贩曼努埃尔Domínguez说:“这是关于吃海提供的东西，享受你的日常生活，享受我们周围的和平与宁静。”“以前都是地中海饮食，现在都是鱼类，尤其是油性鱼类。”
María del Mar Calvo Malvar是圣地亚哥德孔波斯特拉大学医院的临床分析专家，他帮助组织了2014-15年的临床研究，也是最近分析的作者之一，该分析发现大西洋饮食在短短六个月内将代谢综合征减少了三分之一。她说，简单、多样、可持续性和欢乐性在很大程度上解释了这种饮食对健康的好处。
她说:“这种饮食的特点是大量食用新鲜的、时令的和当地的食物——这些是‘零英里食物’——比如水果、蔬菜、谷物、豆类、土豆、鱼和乳制品。”“鱼和海鲜是我们饮食的基本组成部分:在大西洋美食中，我们比周围国家吃更多的鱼和海鲜——每周吃三到四份。乳制品也是如此，主要是牛奶和奶酪。”
她说，大西洋烹饪传统的特点是“创造性、简单性，以及对食材的重视;这是为了保持食材的本质。”
尽管卡尔沃承认大西洋饮食与地中海饮食有许多相似之处——不仅仅是大量使用橄榄油，新鲜水果和蔬菜无处不在，而且两者都是基于新鲜的、当地的和时令的食物——她坚持认为有一些根本的区别。她指出，大西洋饮食习惯偏爱十字花科植物，如卷心菜和绿色蔬菜，它们富含硫代葡萄糖苷——一种已被证明有助于预防某些癌症和其他疾病的有机化合物。
西班牙地图，突出显示城市
卡尔沃说:“乳制品也是如此——北方人吃的乳制品比南方多得多。”最后，葡萄酒在北方更流行，啤酒在南方更流行。烹饪技术也不同:大西洋美食中有很多蒸和炖，而地中海美食中更多的是油炸。”
卡尔沃和她的同事们还热衷于强调饮食中的社会和家庭因素。圣地亚哥德孔波斯特拉大学(University of Santiago de Compostela)大西洋饮食基金会科学委员会主席、儿科教授、西班牙营养基金会主席罗绍拉·莱斯(Rosaura Leis)说:“这是一种饮食方式，但也是分享和享受食物的方式。”
然而，她警告说，饮食中包含奶酪和土豆不应被视为对奶酪薯条的全权委托。
她说:“我们的临床研究表明，大西洋饮食习惯与更好的代谢健康、更低的胆固醇水平、更低的身体质量指数和更少的代谢综合征有关。”“这并不意味着成分本身是健康的，而是意味着这些食物的模式和组合对健康有影响。”归根结底，这是关于遵循我们经常提供的建议:考虑到数量、身体活动和健康的多样化饮食。”
当地年轻厨师布雷斯?皮切尔(Brais Pichel)的Terra餐厅俯瞰着菲斯特拉(Fisterra)的海滩，去年他赢得了米其林一星。皮切尔说，加利西亚人总是尊重和克制地对待家庭聚餐，以及制作家庭聚餐的食材。
“这是关于产品，并找到一些与之搭配的东西。但归根结底，烤鱼只需要煮熟，用最好的油、醋和盐调味，”他说。“这听起来可能有点奇怪和激进——他们可能会因为我这么说而杀了我——但我认为日本烹饪有点像加利西亚烹饪。”这是为了简单，但并不容易。”
塔夫茨大学弗里德曼学院食品医学研究所主任、心脏病专家达里什·莫扎法里安博士对来自大西洋彼岸的试验结果表示欢迎。他说:“这项试验很重要，因为近年来，围绕健康饮食的‘常识’已经演变成针对激进时尚饮食的激烈社交媒体斗争。”
“这项试验为我们在过去20年里学到的真理提供了重要的证实证据:健康的饮食应该富含加工程度最低的水果、蔬菜、坚果、海鲜和其他富含纤维和酚类的食物，少吃高度加工的谷物、淀粉、糖和盐。”
尽管如此，他仍然对这种饮食的某些方面持怀疑态度，他指出，芸苔菜并不比其他蔬菜，尤其是水果的组合更有可能改善健康。他补充说:“人们很难相信更多的土豆会是一件好事。长期研究表明，吃土豆会增加高血压和体重增加的风险。”
莫扎法里安还想知道，这是否都是新瓶装旧橄榄油的例子。“这种大西洋饮食或多或少有点像地中海饮食，只是时尚风格和方言略有不同。对于该地区的人们来说，这些小小的差异是一种文化自豪感。对于我们其他人来说，这是两个近亲，我们很难区分。”
但莫扎法里安也认为，这种饮食的社会影响不应被忽视。“对最健康文化的研究，比如蓝色区域，一致表明，重视家庭、朋友以及食物在培养这些文化中不可或缺的作用的文化更健康、更快乐、更长寿。”
这些想法——以及更多的想法——得到了来自菲斯特拉的55岁屠夫Bienvenido martinzemaz的赞同，他为你提供了一份简洁的饮食总结。
他说:“这是一种生活方式和做事方式:大西洋饮食是一种依赖于优质食材的饮食。”“我们在这里不着急……当我们坐下来吃饭的时候，我们坐下来吃饭。我们不胡闹。”
据报道，这种饮食对健康的好处在于它使用了各种新鲜的时令食材。这些是2014年3月至2015年5月进行的加利西亚大西洋饮食研究中提出的食物消费建议。
每天
面包、谷物、全麦谷物、大米、意大利面和土豆:每天6-8份。
橄榄油:一天3-4份。
水果:每天至少吃三份。
蔬菜:每天至少吃两份。
奶制品:每天3-4份。
一周几次
鱼和海鲜:每周3-4次。
瘦肉:每周3-4次。
鸡蛋:每周3-4次。
豆类:每周2-3次。
坚果(最好是栗子、核桃、杏仁和榛子):每周4-6次。
偶尔
肥肉、腊肠、人造黄油、黄油:一个月吃几次。
糖果、糕点、蛋糕、糖果、冰淇淋等:一个月吃几次。
含糖饮料:一个月喝几次。
水:每天6-8份。
对于大多数物品，标准分量是记录单位(例如一杯250毫升的牛奶，一盒酸奶，一片水果，一片面包)。一份煮熟的蔬菜是200克，一份生菜是100克，一份含糖苏打饮料是330毫升一罐。
(资料来源:一项随机的、以家庭为中心的饮食干预来评估大西洋饮食:加利亚研究方案)
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