一项新的研究表明，零食占美国成年人每天摄入热量的近四分之一，占每日添加糖的约三分之一。

　　研究人员分析了对2万多人的调查数据，发现美国人平均每天从零食中摄入400到500卡路里的热量——通常比他们早餐摄入的还要多——这些零食几乎没有营养价值。

　　该研究的资深作者、俄亥俄州立大学健康与康复科学学院的医学营养学教授克里斯托弗·泰勒说，虽然营养师们非常清楚美国人吃零食的倾向，但“直到你真正看到它，你才会意识到它的影响有多大。”

　　泰勒说:“虽然我们吃了一顿饭，但零食却为我们贡献了一顿饭的摄入量。”“你知道晚餐会是什么:一个蛋白质，一个或两个配菜。但如果你吃了一顿零食，那就完全不同了，一般来说，碳水化合物，糖，没有太多蛋白质，没有太多水果，没有蔬菜。所以这不是一顿全面的晚餐。”

　　控制2型糖尿病的调查参与者比没有糖尿病的参与者和血糖水平表明他们处于糖尿病前期的参与者吃更少的含糖食物和零食。

　　泰勒说:“糖尿病教育看起来是有效的，但我们可能需要把教育转移到有糖尿病风险的人，甚至是血糖水平正常的人身上，在他们患上慢性疾病之前开始改善饮食行为。”

　　这项研究最近发表在《公共科学图书馆全球公共卫生》上。

　　研究人员分析了2005年至2016年参加国家健康与营养检查调查的23,708名30岁以上的美国成年人的数据。这项调查收集了每个参与者24小时的饮食记录，不仅详细记录了他们吃了什么，还详细记录了他们什么时候吃的所有食物。

　　受访者根据他们的糖化血红蛋白水平(一种血糖控制指标)分为四组:非糖尿病、前驱糖尿病、控制糖尿病和控制不良糖尿病。

　　在整个调查样本中，零食占总能量摄入的19.5%至22.4%，而营养质量却很少。

　　按比例递减排列，零食包括高碳水化合物和高脂肪的方便食品、糖果、酒精饮料、含糖饮料等非酒精饮料、蛋白质、牛奶和乳制品、水果、谷物，排在后面的是蔬菜。

　　泰勒指出，捕捉24小时的食物消耗并不一定反映人们通常的饮食习惯，“它给了我们一个很好的关于一大群人的快照，”泰勒说。“这可以帮助我们了解发生了什么，营养缺口可能在哪里，以及我们可以提供的教育。”

　　研究发现糖尿病患者有更健康的零食习惯，这表明饮食教育对糖尿病患者有益。但这是每个人都可以使用的信息，泰勒说，这不仅仅是关于减少糖和碳水化合物的摄入。

　　他说:“我们需要从减少添加糖转向更健康的零食模式。”“我们已经到了妖魔化个别食物的地步，但我们必须从整体上看。去除添加糖不会自动使维生素C、维生素D、磷和铁更好。如果我们不吃精制谷物，我们就会失去营养。

　　“当你取出一些东西时，你必须把一些东西放回去，替换变得和去除一样重要。”

　　因此，泰勒并没有提供吃什么零食的建议，而是强调要看一天的饮食总量，看看零食是否能满足我们的营养需求。

　　“特别是在假期期间，一切都与环境和你可用的东西有关，并相应地制定计划。这与购物行为有关:我们家里有什么?”

　　“我们会考虑午餐要打包什么，晚餐要做什么。但我们的零食不是这样计划的。因此，你就会受到环境中可用资源的支配。”

　　更多信息:Kristen Heitman等人，在美国按血糖分层的成年人中，零食对总膳食摄入量有很大贡献，PLOS全球公共卫生(2023)。DOI: 10.1371 / journal.pgph.0000802期刊信息:PLOS全球公共卫生

　　俄亥俄州立大学提供

　　引用美国成年人发现每天从零食中摄入的卡路里相当于一顿饭的热量(2023年，12月15日

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