想象一下，在多年的火星之旅中，只吃清淡的、预先包装好的食物。随着航天机构计划登月在尼日尔的任务中，他们正在努力应对如何最好地养活人民的挑战。现在，研究人员报告说ACS食品科学与技术他们设计了最佳的“太空餐”:美味的素食沙拉。他们 选择符合男性宇航员特殊营养需求的新鲜食材Nal需要并且可以在太空中生长。

　　在太空中的宇航员比地球上的人类燃烧更多的卡路里，并且需要额外的微量营养素，如钙，以在长时间暴露于微重力环境中保持健康。此外，未来的长期任务将需要在航天器或太空殖民地内以可持续的循环方式种植食物。虽然研究人员已经探索了在太空中种植食物的方法，以及宇航员保持健康所需的营养物质，但具体的新鲜食物还没有开发出来。因此，Volker Hessel和他的同事们想要优化一种太空餐，既能满足太空飞行的独特要求，又味道好。

　　首先，研究人员使用一种称为线性规划的方法来评估新鲜成分的组合，这种方法可以通过计算平衡不同的变量来达到特定的目标。在这种情况下，他们的模型确定了不同食物的组合如何能够满足男性宇航员的日常营养需求，同时最大限度地减少种植食物所需的水。T

　　他的团队还关注食物在太空中的可持续性，选择不需要化肥、时间和面积的原料，以及不可食用的部分是否可以回收利用。在研究人员研究的10种情况中，他们发现由大豆、罂粟籽、大麦、羽衣甘蓝、花生、甘薯和/或葵花籽组成的素食餐提供了最大营养和最小农业投入的最有效平衡。虽然这种组合不能提供宇航员所需的所有微量营养素，但研究人员建议，可以通过补充剂添加那些缺失的微量营养素。

　　为了确保确定的组合是美味的，该团队迅速制作了理想的太空餐沙拉，供四个人在地球上品尝。一位测试者给出了好评如归的评价，“作为一名宇航员，我不介意整个星期都吃这个。”另一些人的赞美则比较低调，即使他们回去要了第二份。未来，研究人员计划看看他们的计算机模型能为女宇航员提供什么选择，并扩大数据库中的作物种类。