在佐治亚州的一家华夫饼屋，顾客并不总是对的。

　　上个月，这家快餐店被菜单上没有的华夫饼三明治的订单淹没了，但在TikTok上有。根据TikTok上的视频，华夫屋张贴了手写的标语，请求顾客不要再点他们在社交媒体上看到的一款特别套餐:“从菜单上点。”“我们没有制作你在TikTok上看到的任何东西!!”

　　两周前，@shantellxoxo在TikTok上发布了一段视频，讲述了她如何通过点了一份德克萨斯培根三明治，配华夫饼而不是面包来满足怀孕的渴望。这种组合是如此惊人，以至于只能用咒骂来形容。她的视频获得了630多万次播放，抖音用户很快就涌向当地的华夫饼屋，要求购买这种售价约20美元的三明治。

　　这种情况经常发生:人们在网上发布他们最喜欢的商品或在连锁餐厅定制的订单。这些食品评论会迅速传播，导致员工不堪重负，快餐店混乱，原料短缺。

　　《得来速梦想:美国快餐王国心脏之旅》(Drive-Thru Dreams: A Journey Through the America 's fast Kingdom)一书的作者亚当·钱德勒(Adam Chandler)说，这些定制要求意味着员工“必须迅速适应，弄清楚是什么食物，并做出相应调整”。“这真的给快餐工人带来了很大的压力。”

　　华夫屋(Waffle House)的公共关系副总裁恩杰里·博斯(Njeri Boss)说。该公司希望照顾顾客，并没有指示工人拒绝订购华夫饼三明治。TikTok的创建者@shantellxoxo没有回应置评请求。

　　一些连锁餐厅已经找到了应对这些社交媒体宣传的方法。但对于毫无准备的公司来说，病毒式传播带来的痛苦可能大于利润。以下是几个品牌是如何应对的。

　　38岁的亚历克西斯·弗罗斯特住在圣何塞，他掀起了油炸玉米饼的热潮，里面有牛排和法希塔蔬菜，蘸着墨西哥辣椒油醋汁和酸奶油。这个想法来自她的一个追随者，他是Chipotle的员工。当时TikTok上很受欢迎的美食评论家基思·李(Keith Lee)罕见地给它打了“十分满分”。一种新的TikTok美食潮流就此诞生。

　　弗罗斯特的视频点击量约为190万次，她说，Chipotle工作人员推荐这道菜的方式说服了她去尝试。“他们说它尝起来就像费城的芝士牛排，”她说。“确实如此。”

　　据Chipotle的首席营销官克里斯·勃兰特(Chris Brandt)说，这成为了一些Chipotle门店的一个问题，因为这些订单让员工无法正常工作。Chipotle的一名服务经理说，对法希塔蔬菜和油醋汁等需要大量准备时间的食物的需求增加，让超负荷工作的员工的工作更加困难。由于担心遭到报复，这位经理要求匿名。

　　Chipotle最初告诉工人们，要有选择性地服从12.55美元的法希塔玉米饼订单。一些商店开始拒绝出售这道菜，并打出标语:“油炸玉米饼只含蛋白质和奶酪!”

　　快餐作家钱德勒指出，尽管社交媒体趋势提供了增加收入的潜力，但它们也会带来问题。“服务速度变慢了，部分原因是人们开始修改订单。所以我们看到的是一个快餐变得不那么快的环境。”钱德勒说。

　　勃兰特说:“我们的员工都是为客人服务的人。“他们对任何事情都有一种‘我能’的态度，我们有点需要保护他们免受自己的伤害。”

　　今年1月，该公司聘请李和弗罗斯特录制官方TikTok通知客户停止订购这道菜的视频。不过，它将在3月份正式上市。

　　TikTok的影响不仅限于秘密菜单——它也可以推动对常规菜单项目的需求。丹尼尔·扎斯拉夫斯基(Danielle Zaslavsky)在TikTok上有一小群粉丝，她在那里发布关于旅行和时尚的帖子。今年9月，她发布了一段视频，盛赞Joe and the Juice售价10.20美元的“tunacado”三明治，该视频的点击量超过160万次，粉丝数量也大幅增加。

　　扎斯拉夫斯基在一封电子邮件中说:“当我分享这段视频时，并不是想把它炸飞，而是纯粹为了享受我喜欢的金枪鱼三明治，我每周都会吃好几次。”

　　这段视频给咖啡和果汁吧Joe and the Juice带来了实实在在的效果。该公司的全球品牌和传播总监卡斯珀·加内尔(Kasper Garnell)说:“我们可以看到，这种三明治的销售明显延续了我们的tunacado。”他指出，在Zaslavsky首次发布关于这种三明治的消息后的几个月里，这种三明治的销量增长了58%。

　　不利的一面是，很难跟上订单的进度。加内尔说:“我们几乎没有制作金枪鱼的原料了。”“我们有几周的金枪鱼短缺……一些主要商店的金枪鱼三明治销量翻了一倍或三倍。”

　　Garnell指出，Joe and the Juice现在明白了内容有机传播的价值。

　　在她的第一个视频之后，该公司邀请扎斯拉夫斯基在TikTok上拍摄一段视频，她在纽约的一个公司厨房里与Joe和Juice团队成员一起做三明治。从那以后，乔和果汁的前员工在TikTok上泄露了配方。

　　扎斯拉夫斯基的影响还不止于此。她还有一段很受欢迎的视频，是她吃自己最喜欢的零食的视频:玉米脆饼干，上面撒着烟熏贻贝，再淋上辣椒脆酱。目前，这款古怪零食的点击量已超过220万次，tiktok上关于这款古怪零食的视频层出不绝，配料包括福桃辣椒酱、疯狂玉米片和来自巴塔哥尼亚Provisions和Scout的海鲜罐头。

　　巴塔哥尼亚(Patagonia Provisions)是巴塔哥尼亚(Patagonia)的延伸，销售罐装海鲜。该公司表示，自扎斯拉夫斯基在TikTok上发布这条消息以来，他们8美元一罐的烟熏贻贝的需求增加了三倍。巴塔哥尼亚食品公司的发言人杰西卡·戴维斯说:“视频发布后两周内，我们在网上的烟熏贻贝就卖光了。”戴维斯补充说，巴塔哥尼亚供应公司决定不急于满足不断增长的需求，因为这样做会对环境产生不利影响。

　　全食超市的另一个鱼罐头品牌Scout报告说，在11月的第一个视频发布后，贻贝罐头的销量增长了一倍多。

　　桃福的品牌和营销副总裁瑞安·希利(Ryan Healy)说，扎斯拉夫斯基发布视频后的一周，桃福在全食超市(Whole Foods)的产品销量飙升了30%，扎斯拉夫斯基让她的粉丝在全食超市找到了13美元的辣椒脆片。

　　希利说:“这不是我们打算这样做的方式，但她把更多的人带到我们的世界。”

　　希利说，福桃很高兴看到这款产品以公司从未预料到的方式被使用。消费者已经在Facebook上成立了小组，讨论他们最喜欢的福桃辣椒酱的吃法，包括把它涂在冰淇淋上，把它与红糖和芥末混合在一起撒在沙拉上。

　　希利说:“我们认为(抖音趋势)是一件积极的事情，希望能拓宽人们的思维，帮助改变人们的饮食方式，让他们吃得更有冒险精神。”

　　凯尔·梅尔尼克附在本报告中。