几家巴黎餐厅正在倡导并更新黎凡特地区的食谱，以新鲜蔬菜和美味香料为卖点。

　　大约十年前，出版了一本书，歌颂橄榄油、烧茄子汤和洋蓟。《耶路撒冷》是一本畅销书，汇集了两位作家、厨师和好友:来自该市犹太区的约塔姆·奥托伦吉(Yotam Ottolenghi)和来自巴勒斯坦区的萨米·塔米米(Sami Tamimi)。如今，Ottolenghi在伦敦经营着七家餐厅，并已成为世界上最受欢迎的厨师之一。阿歇特出版社声称，他的书已经卖出了1000万册，仅在法国就卖出了50万册(排名第一的是2018年出版的畅销书《Simple》)。

　　从书籍到电视节目，这位英裔以色列人已经证明了蔬菜可以独立存在，并推广了以前在西方橱柜中很少出现的食材，比如扎塔尔(一种由百里香制成的香料)和芝麻酱(一种以芝麻为基础的奶油调味品)。他的名字甚至成为粉丝们解释如何制作“Ottolenghi茄子”的形容词。

　　随着季节性烹饪方法的回归，人们可能会认为，对充满阳光的食材的以色列菜的狂热，会像冻在寒冷中的蛋奶酥饼一样消退。不是这样的。今天，奥托伦吉的“孩子们”一直在传递火炬，比如朱利安·塞博格(Julien Sebbag)，《耶路撒冷》一书仍然是他的主要灵感来源。

　　这位年轻的厨师神情凝重，介于基督形象和摇滚爱好者之间，最近几个月开了三家新店。在巴黎黎塞留街(Rue de Richelieu)的Micho餐厅，Sebbag用时令蔬菜(目前是洋蓟和野蒜香蒜酱)制作了非常美味的三明治，每个售价在13欧元到16欧元之间。在马赛(Joliette区)和巴黎(prassimsident - wilson大道的现代艺术博物馆)的连锁餐厅Forest，他把西兰花碎等被抛弃的东西重新放回到菜单上，并创造了广泛源自地中海地区的菜肴。

　　要理解以色列热，我们必须回顾2013年巴黎先锋餐厅米兹农(Miznon)的创立。这家街头食品连锁店最初在距离巴黎犹太美食圣地玫瑰街(Rue des Rosiers)一箭之遥的地方开了一家店，后来又在圣马丁运河(Canal Saint-Martin)和大林荫大道(Grand boulevard)开了分店。菜单上的烤肉串和沙拉三明治本身并没有什么革命性的东西。但羊肉串里满是羊肉(12.50欧元)，沙拉三明治被堆在皮塔饼里，里面塞满了西红柿、泡菜和芝麻酱(10欧元)。这场秀的主角是花椰菜，先焯水烤一下，再淋上橄榄油(8欧元)。