多年来，某些汽车制造商试图阻碍向电动汽车的过渡。原因不难理解:当你在一项现有技术上投入巨资时，你希望在撤资前榨干最后一滴。但是，尽管在某些情况下，这些努力是迂回的，但与传统产业及其驯服的政客们共同制定的计划相比，它们似乎是无辜的，这些计划旨在压制一个重要得多的转变:从畜牧业转向畜牧业的本质转变。

　　畜牧业与化石燃料生产并列，是地球上最具破坏性的两个行业之一。这不仅仅是巨大的温室气体排放以及由此造成的水和空气污染。更重要的是它所需要的土地数量。土地利用是一个至关重要的环境指标，因为我们占用的每一公顷土地都不能支持野生生态系统。

　　野生生态系统对地球上大多数物种的生存至关重要，对地球系统本身也至关重要:例如，南美洲的雨林和塞拉多有助于调节天气系统。亚马逊雨林的破坏首先是畜牧业，畜牧业的扩张在一定程度上是由对“草饲”牛肉的吃货时尚所推动的。塞拉多主要被大豆种植所破坏，以生产猪和鸡的饲料。

　　用动物产品来养活自己是一种极其挥霍和低效的土地利用方式，它消耗的食物至少是我们种植的其他食物的四倍，而提供的卡路里只占我们的17%。它比其他任何因素都更能破坏森林、湿地、稀树草原、河流和其他栖息地。戒掉对这些产品的依赖与戒掉对石油、天然气和煤炭的依赖同样重要。

　　如何做到这一点?道德劝说——试图说服人们出于道德原因转向以植物为基础的饮食——是行不通的:在全球范围内，吃肉继续上升，而素食主义者的比例在除少数几个国家外的所有国家都保持在低个位数。长期以来，我一直相信唯一有效的策略是生产替代产品，这些产品实际上与肉类、乳制品和蛋类没有区别，但更便宜、更健康。世界各地的科学家和创业公司都在为此努力。

　　发展中的技术种类繁多，但往往被误认为是“实验室培养的肉”或“细胞培养的肉”。这些术语最初的意思是在生物反应器中在胶原蛋白支架上生长整个伤口。在最初的热情之后，我开始认为这是一个死胡同:它太复杂，太昂贵了。现在，这些术语通常被用来涵盖所有新的替代品，包括更简单、更便宜的技术，比如酿造微生物。

　　这种新型蛋白质技术是对全球畜牧业的主要威胁，因为它们可以用来取代从奶酪和冰淇淋到香肠、汉堡、鸡蛋、鱼和牛排等各种食物的动物来源，同时还可以创造出我们无法想象的大量新食物。由于蛋白质含量如此之高，微生物种类如此之多，与它们竞争的动物性食品相比，其中一些食品的加工过程更少。不健康的成分，如饱和脂肪可以排除在外，健康的成分，如长链ω -3脂肪酸，可以加入。

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　　去年春天，太阳能食品公司(Solar Foods)在赫尔辛基附近开设了第一家工厂。我就是在这家公司的实验室里第一次吃到用细菌蛋白制成的煎饼的。向这种新的蛋白质来源的转变，其影响可能与从狩猎采集到农业的转变一样深远。如果处理得当，它可以大幅减少对土地和农用化学品的需求。

　　与农业不同，它可以确保投入(如化肥)和产出(如粪肥)都不会泄漏到生态系统中。它可以大大减少对淡水的需求:事实上，一些微生物可以在盐水中生长。它可以让那些由于肥沃土地和降雨不足而无法养活人民的地方生产粮食。在这样做的过程中，只要政府阻止大公司垄断新技术，就可以大大加强粮食安全和粮食主权。

　　如果你怀疑这些技术的潜力，你只需要看看肉类公司和他们驯服的政客们为关闭这些技术所做的努力。在牲畜游说团体的要求下，实验室培育的肉类在佛罗里达州、阿拉巴马州、意大利和匈牙利已经被禁止。法国、罗马尼亚和美国其他州的政界人士也在寻求效仿。

　　考虑到这些法律中使用的令人困惑的术语，立法者似乎并不完全确定他们要禁止什么。但一些官员正试图阻止整个新型蛋白质行业的发展。欧盟曾试图通过鼓励使用替代蛋白质来实现绿色食品供应，但这一尝试被农业专员Janusz Wojciechowski否决了。

　　寻求禁止动物产品替代品的政府几乎没有掩饰他们的动机:保护主义。一些政治家和官员已经公开承认，他们正试图保护老牌产业——肉类和乳制品——免受竞争。在其他所有领域，他们都声称支持“自由市场”，而保护主义会招致重大惩罚。在这个领域，它是由立法强制执行的。

　　现在，据绿色和平组织的调查机构“出土”报道，一项由畜牧业资助、由一名前肉类高管牵头的新运动正在敦促在欧盟范围内禁止这种做法。由于极右翼的匈牙利政府担任欧洲理事会主席，这场运动可能会成功。英国政府对新型蛋白质的支持是脱欧带来的一个非常罕见的好处。

　　美国和欧盟的行动都不微妙。他们是在行使野蛮的遗产权力。公共开支的惊人分配进一步强化了这种观念。发表在《一个地球》(One Earth)杂志上的研究发现，美国政府用于补贴动物产品的支出是用于补贴新蛋白质的800倍，欧盟为1200倍。

　　肯尼·托雷拉(Kenny Torrella)为Vox杂志进行的一项新调查显示，美国一些主要的环保组织——世界自然基金会(WWF)、大自然保护协会(Nature Conservancy)和环境保护基金会(Environmental Defense Fund)——非但没有反对这种反环境的市场操纵行为，反而参与了肉类行业的“洗绿”运动。为什么?答案似乎是纯粹的怯懦:他们的理由表明，他们害怕惹恼畜牧农民。英国绿色和平组织在捍卫新技术以对抗旧技术方面是极不寻常的。

　　当我们看到自私自利的企业宣传时，我们应该认清它，面对保护主义和新事物恐惧症，支持那些可能是我们避免环境灾难的最后、也是最大希望的技术。

　　乔治·蒙比尔特是《卫报》专栏作家