Chaat——源自印地语chaatna，翻译过来是“舔”或“品尝”的意思——是一种在南亚各地的摊位、手推车和食品店中常见的街头小吃。它的特点是一系列的口味和质地:咸的、酸的、甜的、浓郁的、奶油的、脆的和脆的。Papdi chaat，也被称为papri chaat，是印度、孟加拉国、尼泊尔和巴基斯坦以及南亚侨民最受欢迎的chaat形式之一。
什么是papdi chaat?
Papdi chaat因国而异，因地区而异，甚至在大排档之间也各不相同。尽管有不同之处，每一种版本的馅料都是从一层薄饼开始的，这是一种炸得像饼干一样的圆形馅料，通常用ajwain (carom)种子调味。然后，在上面撒上松软的煮土豆、嫩鹰嘴豆，或者两者的混合，用chaat masala调味，这是一种富含鲜味的混合香料，由amchur(绿色芒果粉)和黑盐(aka kala namak)获得了其标志性的时髦味道。
papdi是用什么做的?
Papdi是由普通面粉、全麦面粉、盐、阿格温种子、菜籽油和水制成的。将食材混合在一起形成面团，擀成薄圆形，然后炸至酥脆金黄。
Papdi chatat浇头
没有一堆配料就不叫茶点!这种口味和口感的组合搭配一杯滚烫的印度茶或冰啤酒都很容易下咽。
松软的土豆和嫩嫩的鹰嘴豆节日内德和马沙拉，一种美味的香料混合。
普通的全脂酸奶增加了凉爽的奶油元素。
辛辣的绿色酸辣酱是新鲜香菜、薄荷、塞拉诺辣椒和酸橙汁的混合。
罗望子枣酸辣酱用粗糖(或浅红糖)、克什米尔辣椒粉、孜然籽和酸橙调味。一定要买罗望子公司的浓缩而不是罗望子果肉，这样可以ntains种子。
松脆的sev是炸鹰嘴豆面条。
红洋葱、石榴籽和香菜增添了清爽的味道。
Papdi Chaat
大约28个papdi;是4
对于papdi:
3/4杯通用面粉
1/4杯全麦面粉
半茶匙粗盐
1/4茶匙阿瓜籽
2杯加2茶匙菜籽油
3到5汤匙室温水
罗望子枣酸辣酱:
4个干梅珠枣
3汤匙粗糖或包装的浅红糖
2汤匙罗望子浓缩液
1/2茶匙克什米尔辣椒粉，如Diaspora
1/4茶匙孜然籽
1/4茶匙粗盐，根据需要再加一些
1/2中石灰
绿色酸辣酱:
一束中等大小的新鲜香菜
一束中等大小的新鲜薄荷
1到2个塞拉诺辣椒
2中等酸橙
3/4茶匙粗盐
组装:
一杯原味全脂酸奶
3/4茶匙粗盐，分开，根据需要再加一些
1个小红洋葱
1罐(约15盎司)鹰嘴豆
一杯煮熟的，切成方块(约1/2英寸)的赤褐色或育空金土豆
2茶匙马萨拉茶，如Diaspora，根据需要再加一些
半茶匙孜然粉
1/2茶匙克什米尔辣椒粉，如Diaspora
1/2杯石榴皮(可选)
大约1/2杯商店购买的尼龙sev
新鲜的香菜叶，作为装饰
制作面团:
1. 将3/4杯中筋面粉、1/4杯全麦面粉、1/2茶匙粗盐和1/4茶匙印度小麦籽放入一个中等大小的碗中搅拌混合。加入2茶匙菜籽油，用手指把油擦到干燥的食材上，直到看起来像细沙。
2. 加入3汤匙室温水，用手混合，直到开始形成蓬松的面团。如果面团看起来太干，一次加一汤匙水，直到面团完全凝固(这将是一个非常硬的面团)。把面团翻到工作台上，揉成一个光滑的球，大约需要3到5分钟。压成圆盘，用保鲜膜包起来，在室温下静置至少30分钟。同时，做酸辣酱。
制作罗望子酸辣酱:
1. 4颗Medjool枣去核，放入小炖锅中。加入3汤匙粗糖或包装的浅红糖，2汤匙罗望子浓缩物，1/2茶匙克什米尔辣椒粉，1/4茶匙孜然籽，1/4茶匙粗盐。用中火慢炖，偶尔搅拌一下，直到糖溶解，红枣有点饱满。
2. 关火，放入搅拌机，冷却5分钟。榨1/2中等大小的青柠汁，直到有1茶匙的青柠汁，加入搅拌机，搅拌均匀。根据需要加入更多的粗盐调味。将酸辣酱倒入一个小碗中，将搅拌器冲洗干净。
制作绿色酸辣酱:
1. 准备以下材料，完成后将它们分别放入搅拌机中:将一束中等大小的香菜的叶子和嫩茎粗略切碎，直到有1.5杯。从一束中等大小的新鲜薄荷中挑选叶子，直到你有一杯。修剪1到2个塞拉诺辣椒，粗切。2个中等大小的酸橙榨汁，直到有3汤匙。
2. 加入3/4茶匙粗盐，搅拌至光滑。如果混合物太稠，一次加入一汤匙水，直到它变成浓稠的、可舀的质地。转移到一个小碗。如果不立即使用，直接在酸辣酱表面压上一层保鲜膜，以减缓氧化。
制作和油炸papdi:
1. 将面团分成三份(每份约2又1/3盎司)，其中两份用保鲜膜包起来。将剩下的面团擀成7英寸宽或2毫米厚的薄圆形。用7 - 8型圆形切割机从面团中切出尽可能多的圆形面团。将圆形面团单层放在烤盘上，保留碎屑。
2. 重复揉面并切出剩下的两片面团。将这些碎料混合并压成一张面团，静置几分钟，然后再重复一次擀面和切面过程。用叉子在每个面团上戳三到四次，这样在油炸时可以产生小气泡，而不是让整个面团像puri一样鼓起来。
3.将剩下的2杯菜籽油放入荷兰烤箱或大型铸铁煎锅中，用中高火加热至375华氏度。与此同时，在第二个烤盘上安装一个铁架，或者在烤盘上铺上纸巾。
4. 每批炸7个面团:轻轻放入热油中，炸一半，直到金黄色，总共90秒到2分钟。用漏勺或网眼蜘蛛将面团转移到第二张烤盘上。
组装papdi chaat:
1. 在一个小碗里放入一杯原味酸奶，1/4茶匙粗盐和1到2汤匙水，搅拌至松散，可舀的质地。1个小红洋葱去皮切丁。
2. 将一罐(约15盎司)鹰嘴豆沥干并冲洗干净，然后用厨房毛巾或纸巾拍干。转移到一个大碗。加入一杯煮熟的切成块的土豆，2茶匙印度香料，1/2茶匙孜然粉，1/2茶匙克什米尔辣椒粉，剩下的1/2茶匙粗盐。搅拌均匀。根据需要，加入更多的印度香料和粗盐调味。
3.准备上桌时，将布丁分成四份，分成四份。在每一份上放上一些搅拌好的酸奶，再放上几勺罗望子枣和绿酸辣酱。如果用的话，将1/2杯石榴皮分成四份，用洋葱、大约1/2杯尼龙丝和新鲜的香菜叶装饰。
配方笔记
煮土豆的一个简单方法是把1杯去皮切成块(1/2英寸)的土豆放在一个微波安全的小碗里。加入足够的水，以覆盖一个大约1/2英寸，盖上盖子，用微波炉加热至变软大约5分钟。
沥干水分，铺在盘子上一层，冷藏至冷却。
成分的笔记
商店购买的尼龙sev可以在当地的南亚超市或网上买到。
罗望子有限公司你可以在全食超市、南亚超市或网上购买。不购买罗望子浆，哪家公司ntains种子。
如果你不是从头开始做papdi/papri，也可以在当地的南亚超市买到预先做好的。
提前做
papdi可以油炸，冷却，并储存在一个密闭的co提前三天预约。
吃剩的酸辣酱可以放在密闭的冰箱里冷藏放置5天，但绿色酸辣酱的颜色会变暗。
(Asha Loupy是thekitchen网站的撰稿人，该网站是一个全国知名的博客，面向热爱美食和家庭烹饪的人。请将任何意见或问题提交到editorial@thekitchn.com。)
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