没有人能指责一个人;不管什么形式的油炸土豆都很美味，但我不太喜欢为犹太节日准备的食谱偏离正轨。我最近看到了一些野生的食谱，它们不再主要是土豆和油，我想，“嗯，没有很多latke。”

　　然而，在马铃薯油的关系范围内，还有一些发挥的空间，红色法兰绒latkes是为这道传统的宗教菜肴增添色彩和一点甜味的好方法。虽然我将要死去的那座山是由土豆、油、洋葱和一些鸡蛋做成的湖状山丘，但一点颜色也不会有什么坏处。芹菜根和甜菜的添加使这些latkes有了一些身体和美丽，丰富的颜色，并且是“红法兰绒”绰号的来源。你可以自己做，也可以和更传统的兄弟一起做。

　　来源:Amanda Blum

　　关于是否有必要手工磨碎土豆还是使用食品加工机，有很多很棒的想法，他们的想法是，手工磨碎土豆会使土豆线更连贯，从而产生更薄的土豆。我觉得这些人需要更多的食品加工培训。如果你在机器上使用切碎盘，关键是要使用长块的蔬菜，这些蔬菜适合在溜槽的给料管中，你可以快速地推动，从而形成长块的蔬菜。当你简单地把蔬菜扔进溜槽，绕过给料管时，蔬菜水平下落，最终被圆盘浸透。你当然可以用手格栅，我只是没有这个意愿。

　　不管怎样，你要把土豆、甜菜、芹菜根和洋葱(都去皮，切成能塞进溜槽的长片)尽快通过喂料管。

　　这样做的目的是尽可能地去除蔬菜丝中的水分，我担心单靠沥干是无法完成的。

　　把所有的东西倒进滤锅里，用手混合，这样所有的蔬菜都混合在一起了。这些蔬菜都会被甜菜染成美丽的红宝石色。在蔬菜上撒两汤匙盐，然后混合均匀。把滤嘴放在水槽里20分钟沥干水。仅仅这一步是不够的:为了排出所有的水分，拿一条干净的茶巾，把蔬菜倒进去，然后纵向卷起来。两端拧紧，盖住水槽，然后继续拧。这会给蔬菜施加压力，从而释放出更多的水分。重复几次。当没有更多的水分出来时，把蔬菜平铺在一个干净的饼干纸上，内衬纸巾，让它变干。我喜欢用扇子对着它，把所有的东西放在一边20分钟。如果你时间紧迫，你可以跳过这些步骤来晒干蔬菜，但这会影响你得到的松脆程度。

　　现在是时候加入粘合剂了，就是一个鸡蛋。有些食谱需要面粉或面包屑，但一个鸡蛋就足够了。确保混合均匀，在滤锅里把所有的东西混合在一起。

　　来源:Amanda Blum

　　剩下唯一要做的就是把这些土豆煮熟。在一个尽可能大的煎锅里，加入一英寸的植物油。虽然橄榄油是传统的节日用油，但它的燃点太低了。植物油可以忍受高温，这样就会形成松软的奶油。在中高火上，让油达到足够高的温度，水滴会嘶嘶作响并跳舞。加入去皮的蒜瓣;它们只是用来调味的。

　　取一大汤匙的牛奶混合物，把它倒进油里。它会形成一个不规则的形状，但应该保持在一起。平底锅一次应该容纳三到四个latkes，所以继续做直到平底锅满了。煎牛排是件严肃的事。做得太快，事情就会散架;如果做得太晚，它会燃烧的。检查一下锅盖下面的情况，一旦锅盖变成金黄色，就把锅盖翻过来。用两个抹刀就可以了，这样就不会把油溅得到处都是。不要尝试使用钳子;这些东西很脆弱，容易散架。你要把它们翻得越精致越好。

　　当它们的另一面变成金黄色时，就可以用锅铲把它捞出来，然后把它放到盘子里的纸巾上，这样就可以晾干了。

　　来源:Amanda Blum

　　这就是我与其他人不同的地方。我喜欢在炸过一次后再在油里炸一次。炸两次土豆是一种长时间保持表面酥脆的方法，加上甜菜和芹菜根，我发现第二次炸真的能让马铃薯从外面酥脆到里面柔软。这个时候我试过空气炸锅，但我觉得它太干了，我不喜欢。一旦第二次油炸出来，在纸巾上沥干水分，你就可以立即食用，或者把它们放在350度的烤箱里加热一小时左右，或者让它们冷却并冻平。

　　为了保持传统，可以配上酸奶油或苹果酱。

　　来源:Amanda Blum

　　(根据《纽约时报》菜谱)

　　成分

　　2个中等大小的金土豆

　　1只中等大小的甜菜

　　1小芹菜根

　　1个中等大小的甜黄洋葱

　　一个鸡蛋

　　盐和胡椒

　　4瓣蒜

　　1杯植物油

　　将土豆、甜菜、芹菜根和洋葱削皮，切成足够小的长块，以便通过食品加工槽的进料管。

　　使用食品加工机上的切碎盘，快速将蔬菜推过。

　　把所有的东西都倒入过滤器中，充分混合。撒上两大勺盐，再次混合，然后在水槽里晾20分钟。

　　把所有的蔬菜放在一个干净的茶巾里，把它卷起来，尽可能多地拧两到三次，直到你把蔬菜中的水分尽可能多地榨干。

　　把蔬菜放在铺有纸巾的烤盘上，晾干，最好是在风扇前晾干，至少20分钟。把蔬菜扔回滤锅里，和一个鸡蛋充分混合。

　　在一个大煎锅中用中高火加热一英寸植物油。在油中加入一两滴水。当水开始嘶嘶作响时，油就准备好了。加入蒜瓣。

　　往油里倒一大勺面粉，然后在平底锅合适的地方重复几次。检查latkes底部是否呈金黄色，然后小心地用两个锅铲轻轻翻动latkes，煎至另一面呈金黄色。

　　将鸡肉移至铺有纸巾的盘子中沥干。一旦你完成了所有的latkes，用同样的方法再炸一次。这一次，等待它们变成更深的棕色，但要仔细观察，以免它们烧焦。取出，放在一个干净的内衬纸巾的盘子里，立即食用。如果有必要，你可以把它们放在烤箱里350华氏度的温度下，放在烤盘上烤一小时。